Fröbröd
Jag är mer eller mindre uppväxt på mackor. Mackor till frukost och mackor till kvällsmat..varenda dag. Blir aldrig less dom.
Så när vi nu äter Low Carb mat så är bröd nått jag saknar rätt mycket. Det är ju enkelt och snabbt att svänga ihop till frukost också. Nu har jag dock hittat några andra frukostvarianter inom LC som jag kör men nån gång i veckan vill jag äta smörgås och detta fröbröd är helt ok som brödsubstitut och jag saknar inte riktigt bröd lika mycket.
Det som är med nackdelen med Lchf mat är att det mesta är baserad på ägg. Det ger ofta en för svampig omelett liknande konsistens enligt mig. Detta bröd innehåller ju mycket fröer så det svampiga dämpas ju en del pga det.
Men man måste nästan ha något annat med en annan struktur för att få lite mer tuggmotstånd och det löser jag med sallad, gurka, paprika eller liknande.
Fröbröd
1 dl skalade sesamfrön
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl linfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 tsk salt
3 ägg
250 gram keso
Blanda alla torra ingredienser. Fyll på med ägg och keso. Blanda runt och låt smeten stå och svälla i 10 minuter.
Bred ut tunt på ett bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter på 225 grader. Dela i bitar. Går utmärkt att frysa och bara ta fram innan man ska äta. Dom tinar jättefort.
Jag har på bilden delat dom i 6 bitar. Men det blir stoora mackor. 9 bitar tycker jag är lagom.
Scones
12 stycken
450 gram vetemjöl(cirka 7,5 vetemjöl)
1,5 tsk salt
1msk socker
3 tsk bakpulver
150 gram kylskåpskallt smör, skuret i centimeterstora kuber
2 dl filmjölk, eller mild naturell yoghurt
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en muffinsplåt. Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke. Lägg i smörtärningarna. Arbeta in smöret i torrvarorna genom att gnida ingredienserna mellan handflatorna.
När blandningen liknar en grov smuldeg, med små bitar av smör kvar, blandar man i filmjölk eller yoghurt. Det blir bäst resultat av att blanda med handen, och inte med redskap. Det viktigaste är att inte arbeta för länge med degen. Slarva, helt enkelt. Och ingen, ingen elvisp.
Fördela degen i muffinsplåtens fack med hjälp av två skedar.
Grädda sconesen i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Tag därefter ut dem ur ugnen, och tag efter några minuter upp dem. Lägg dem på ett galler eller en bakhandduk, för att svalna.
Receptet kommer från bloggen smaskens.nu
Frövi Thekakor
Ca 30 stycken
8 dl havregryn
1 liter mjölk
175 gram smör
75 gram jäst
1 tsk salt
0,5 dl socker
ca 2 liter vetemjöl
Gör så här:
- Låt havregrynen svälla i mjölken i ett par timmar (eller över natten) i en degbunke.
- Smält matfettet och blanda ner havregrynsmassan, värm till 37° C.
- Smula ner jästen, saltet, sockret och det mesta av mjölet i havregrynsblandningen.
- Arbeta degen smidig med maskin eller för hand tills den släpper degbunkens kanter.
- Strö över lite mjöl. Jäs under bakduk ca 30 min.
- Knåda degen på bakbordet, tillsätt om nödvändigt mer mjöl till degen känns smidig.
- Dela i ca 30 bitar och forma till runda kakor, ca ½-1 cm tjocka.
- Nagga med gaffel. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
- Låt jäsa under duk i 30 min.
- Grädda kakorna i 225° C i mitten av ugnen ca 10 min.
- Låt dem kallna under bakduk.
Blev väldigt uppskattade här hemma. Tack för det receptet :-)
Lata sommarfrallor
Hittade ett recept på snabbt bröd. Sånt är ju alltid uppskattat.
Var lite baksugen en kväll, och som tur var hade vi alla ingredienser hemma.
Degen ska bli lite kladdig. Jag satte i 10 dl rågsikt och det räckte gott och väl trots att det står 12 dl i receptet. Så var försiktig med mjölet och tillsätt lite i taget så det inte blir för mycket.
Karolinas lata sommarfrallor
Ingredienser
Gör så här
Rör ut jäst i kallt vatten i en bunke. Tillsätt honung, olivolja, salt och rågsikt. Blanda ihop degen. Täck med handduk och ställ i kylen över natten. Sätt ugnen på 225°C på morgonen. Ta fram degen och häll ut den på rejält mjölat bakbord, knåda inte. Häll över lite mjöl, skär i bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 20 minuter.
Tips
Hemligheten är kall vätska och att degen får jäsa långsamt i kyla över natten. Degen ska vara kladdig.
Recept från Ica.se
Surdeg
Nu har vi äntligen fått till en levande surdeg här hemma. Det är sambon som trixar och fixar. Lördag och Söndag har bestått av brödbak. Fast det är inte så att han stått i köket hela dagarna. Bröden har knådats ihop på morgonen, jäst under dagen och gräddats på kvällen. Gjort på endast surdeg, ingen jäst och det blev superbra. Anledningen till mängden bröd är för att sambon som jag tidigare berättat gillar det här med att höfta väldigt VÄLDIGT mycket. Han är iofs väldigt duktig på det men i just bakning så kan det då ta ett tag innan man hittar rätt proportioner mellan ingredienserna.
Så degen har blivit lite lös så bröden har flytit ut och blivit lite platta.
Lite lätt perfektionister som vi är i den här familjen så kan man ju inte nöja sig med att bröden smakar väldigt gott utan dom måste ju bli fina också så därav alla försök ;-)
Tur att vi har grannar som tacksamt tar emot det vi bakar, för det är ju synd att kasta och vi är mer för att baka än att äta.
Det plattaste av alla bröden
Men det tog sig på söndagen
I det här brödet är det öl och kaffe :-O och rullat i grovmalda pumpakärnor. Jättegott!
Får återkomma med recept när han måttat upp sina "höftningar"
Formfranska
Gillar formfranskan från Leilas bok A piece of cake väldigt mycket. Lättbakad och blir så bra.
Den här gången blev den extra bra. Väldigt luftig och då tycker jag den blir extra god att rosta.
Ingredienser
50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk flytande honung
2 tsk brödsirap
1 dl god olivolja
1.5 msk flingsalt
2 dl durumvetemjöl
10 dl vetemjöl special
smör
sesamfrön eller blå vallmofrön till brödformarna
flingsalt till utbakningen
1 st ägg till pensling
Gör så här
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, honung, brödsirap, olivolja och flingsalt.
2. Tillsätt durumvetemjölet och sist vetemjöl special tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk.
3. Jäs i bunke under bakduk, i cirka 40 minuter till dubbel storlek.
4. Smöra och bröa formarna med sesamfrö eller vallmofrön.
5. Dela degen i två, knåda den lite och rulla sedan ut till två limpor och lägg i de smorda formarna.
6. Låt dem jäsa i formarna under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
7. Pensla limporna med lite vatten, strö över lite flingsalt och gör ett snitt på längden.
8. Grädda i 25-30 minuter och låt svalna på ett brödgaller.
9. Grädda i 25-30 minuter och låt svalna på ett brödgaller.
Idag har jag matat min surdeg. Får se om jag får liv i den.
Men vad ska jag göra för bröd med den?
Briocher
I helgen gjorde vi korvsoppa och till soppa passar ju Briocher väldigt bra.
Beställde för en tid sen supersöta formar just för dessa.
Och sen att allt man beställer från Klara kommer så sött förpackat i celofanpapper gör ju inte formarna mindre söta :-)
Ursprungsreceptet hittade jag hos Passion 4 baking. Jag hade ingen torrmjölk hemma och ville ha salt i mina så jag gjorde nån liten ändring.
18 stycken
345 gram mjöl
1 dl mjölk
3 msk socker
1 msk torrjäst
3 stora ägg
140 gram rumsvarmt smör
1 tsk salt
Blanda alla ingredienser i en degblandare. Kör på halvfart i 20 minuter.
Degen är väldigt kletig till en början men den går snart ihop. Lägg över degen i en smord skål och jäs 1 timme.
Efter 1 timme sätter du den i kylen och jäser minst 3 timmar men helst över natten.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 18 bitar. Ta bort en liten degbit som ska bli bollen på. Gör en boll av den stora degbiten och stick ner fingrarna i mitten och forma till en munk.
Gör en liten boll av den lilla degbiten och sätt i hålet.
Smörj små formar och lägg i briochen. Jäs i 1,5 timme eller längre under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 190 grader ca 15 minuter
Får dom färg för fort så lägg lite folie på och fortsätt grädda. Känn efter med en tandpetare. Är den torr så är dom färdiga.
Frys in om du inte äter upp alla på en gång och när dom ska ätas nästa gång så värm på dom i ugnen så blir dom som nybakta.
Världens godaste limpa
Heter Monikas mumsiga värmlandslimpa. Hittade receptet i en liten receptfolder som följde med ett nummer av Amelia för en tid sen. Den är supergod. Smakar som godaste köpeslimpan enligt mig :-)
I receptet står det att det blir 4 limpor. Men då blir dom små. Jag gjorde 2 nu sist och då blev dom för stora.
Så 3 skulle jag tycka blev en bra storlek.
4 limpor
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 ägg
2 dl brun farin
1,5 msk salt
1 kg rågsikt
1 msk brödkryddblandning
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke och häll farinsockret över. Där kan det få stå och kemiskt gifta sig med varandra tills det blir en brun röra. Tar ca 15 minuter. Nu får du hälla vattnet över röran. Rör om så att allt löser sig. Och nu får du hälla ner allt annat. Och knåda. För hand ca 12 minuter, i maskin 8 minuter. Degen ska bli ljusbrun och smidig.
Smöra en plåt med smör. Dela degen i 4 delar och lägg fyra limpor på plåten. Rippla lite neutral olja mellan varje limpa (så dom går lätt att bryta isär när dom är klara). Lägg en handduk över limporna och låt dem jäsa i en timma. Gräddas i ugnen i 190 grader i 30-35 minuter i mitten av ugnen.
Jag hade ingen olja mellan limporna då dom rymdes med nog utrymme mellan sig.
Första gången gjorde jag dom i form och smörade då formen lite.
Efter gräddning penslade jag dom med lite sirap utblandat i vatten direkt dom kom från ugnen.
Sirapslimpa
Den blev väldigt god och smakade limpa. Kanske inte riktigt lika god som den jag gjorde gången innan.
Den smakade precis som min favorit köpes limpa. Kanske just därför jag tyckte den var godare än sirapslimpan :-) Får återkomma med recept på den en annan gång.
Sirapslimpa 2 stycken
50 gram jäst
50 gram smör
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl special
Pensling:
Ägg
Gör så här:
1. Smula ner jästen i en skål. Smält smöret, tillsätt filmjölk och värm till 37 grader.
2. Tillsätt sirap, salt, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl tills den släpper skålens kant.
3. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Forma varje bit till en limpa och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
5. Låt jäsa övertäckta i 30 minuter.
6. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 200 grader i ca 40 minuter
Jag penslade inte limpan med ägg innan gräddning utan enbart med sirap utblandat i vatten precis när dom kom ut från ugnen.
Levain bröd
Så ett surdegsbröd tänkte jag skulle bli sådär luftigt och lätt och smakrikt som köpesbröd kan vara.
Nja, konsistensen blev nog ok. Det vart segt med en hård skorpa. Men inte så luftigt som jag tror det ska vara. Och smaken var rätt ointetsägande. En lätt syrlighet från surdegen kunde man känna men i övrigt smakade det som typ smörgåsrån. Alltså inte så mycket. Men skam den som ger sig.
Vi har beställt en baksten och Leilas nya bakbok med massa surdegsrecept i så nu ska här knådas bröd :-)
och en massa annat för den delen. Leilas nya One more slice är nog tom bättre än den första.
Vitt bröd med Manitoba cream och poolish
Sambon kom häromdagen hem med nya "trendmjölet" Manitoba Cream. Reklamen säger ju att det ska bli så luftigt och fint bröd med det mjölet. Fanns ett recept på förpackningen men det verkade så besvärligt så jag googlade fram ett annat.
Bröd har aldrig varit min starka sida men jag har aldrig provat ett surdegsbröd.
Det här var väl inte ett äkta surdegsbröd egentligen men enkelt att börja prova med.
Brödet blev helt ok. Men nu är jag sugen att göra en riktig surdeg att prova baka med.
Receptet hittade jag här: http://matlyckan.blogspot.com/2009/07/manitoba-cream-vitt-brod-med-poolish.html
