Mera semlor
Var tvungen att göra en sats av dom också. Jag gillar nog det här receptet mer pga att bullarna blev toppigare. Gjorde dom lite mindre också och det blev en perfekt storlek för min smak. Gillar lite mindre bakverk så kan man hellre ta fler, speciellt om det finns många sorter :-)
Förra året gjorde jag en kalljäsning på detta recept men nu gjorde jag som vanligt. Tog 2,5 tsk kardemummakärnor och mortlade dom. Men gillar man mycket kardemummasmak som jag gör i bullar så kan man ta mer :-)
20 st
50 gram jäst
3 dl mjölk
1 dl socker
2,5 tsk kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1 ägg
1/2 tsk hjorthornsalt
10 dl Manitoba Cream eventuellt mer (Degen ska vara relativt lös men släppa något från degbunken)
100 gram rumsvarmt smör
Mortla kardemummakärnorna. Värm mjölk och kardemumma till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och häll på mjölken. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt och ägg. Blanda hjorthornssaltet med mjölet och tillsätt i bunken. Arbeta ihop degen. Tillsätt det rumsvarma smöret i omgångar och arbeta degen 15 minuter i degblandare.
Jäs till dubbel storlek ca 45 minuter.
Ta upp degen och rulla ut till bollar. Mina vägde 55 gram. Jäs till dubbel storlek.
Grädda 10 minuter i 200 grader. Pensla med äggula blandat med en liten skvätt mjölk direkt dom är gräddade.
Svalna under bakduk.
Semlor
Varje år testar vi olika recept och tillvägagångssätt för att få till den ultimata bullen enligt vårat tycke. Vi vill ha bullarna lätta och luftiga. Vi har lyckats relativt bra tidigare år, men årets recept är nog bäst hittills.
När jag bakar följer jag recept slaviskt. Klas som är kock och väldigt sällan följer recept när han lagar mat är mera modig även när han bakar. Ibland blir det inte så bra men ibland lyckas han riktigt bra. Som denna gång med dessa semmelbullar :-)
Receptet kommer från sidan semlor.nu men är lite omgjort. Bl.a har vi tillsatt lite creme fraiche vilket säkerligen kan bytas ut mot kesella om man hellre vill det. Vi tog det vi hade hemma :-)
20 stycken
- 50 gram jäst
- 175 gram rumstempererat smör
- 4 dl mjölk
- 1 dl creme fraiche
- 160 g socker
- 2 tsk stött kardemumma
- 1 tsk salt
- 900 g manitoba cream
Värm mjölk, cf, socker, salt och mortlad kardemumma till 37 grader
Smula i jästen i en degbunke
Häll över mjölk blandningen och rör runt tills jästen löst sig.
Tillsätt mjöl och knåda ihop degen.
Tillsätt rumsvarmt smör och knåda degen länge. Ca 15 minuter helst i degblandare.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.
För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special alt. manitoba cream
Knåda bullarna länge, och med maskin.
Jäs ordentligt - dubbel storlek!
Semlor
Nu äntligen har jag hittat det ultimata semlebullreceptet för min smak i alla fall.
Fick receptet från min kollega som fått det av sin mamma.
Supermjuka fluffiga bullar. Gjorde egen mandelmassa efter recept från Cupcakesfluffan.
Har länge saknat den där starka mandelsmaken och nu fick jag det.
Och den blev dessutom sådär len i konsistensen som jag vill ha min mandelmassa.
Ursprungsreceptet 15 stycken
100 gram smör
3 dl mjölk
1 pkt jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1 ägg
½ tsk hjorthornsalt
8,5 – 9 dl mjöl (ganska lös deg)
Smält smöret och häll i mjölken. Värm till fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke och häll på vätskan och rör till jästen löst sig.
Tillsätt salt, socker, ägg och hjorthornssalt. Tillsätt mjölet och arbeta degen väl.
Jäs 20 minuter. Baka ut, ca 15 stycken. Jäs 40 minuter
Grädda 5-8 minuter 250 grader
Jag gjorde däremot en kalljäsning och använde Manitoba Cream istället och tillsatte kardemumma eftersom jag gillar det i bullar.
Här kommer min variant på receptet.
16 stycken
100 gram rumsvarmt smör
3 dl mjölk
1 dl socker
50 gram jäst
1/2 msk kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1/2 tsk hjorthornsalt
1 ägg
10 dl Manitoba Cream eventuellt mer (Degen ska vara relativt lös men släppa något från degbunken)
Mortla kardemummakärnorna. Smula ner jästen i en degblandare och häll på sockret. Låt stå tills sockret "smält" jästen. Tillsätt övriga ingridienser och blanda ihop. Tillsätt mjölet lite i taget tills du har en bra konsistens på degen. Arbeta degen ca 10 minuter med maskin.
Jäs i kylskåp över natten eller gör som jag och jäs i rumstemperatur i ca 5 timmar. Baka ut bullarna och jäs till dubbel storlek, ca 45 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda bullarna i 225 grader ca 8 minuter.
Mandelmassa ca 340 gram
150 gram mandelmjöl
150 gram florsocker (tror ursprungsreceptet skulle vara socker, men jag tycker det blir så knastrigt)
1 bittermandel eller bittermandelessens ca 1 tsk
1 stor äggvita
Mixa mandelmjöl och florsocker tillsammans med bittermandeln.
Tillsätt äggvita och fortsätt mixa till en bra konsistens.
Fyllning: Blanda mandelmassan med en skvätt grädde och vatten till önskad konsistens.
