MolleDotta

Dagen till ära. Choklad och jordgubbe tillsammans är ju bara supergott.
Synd bara att det inte är säsong för jordgubbar för då hade det varit en 10 poängare.

Igår provade vi göra chokladsufflé igen. Det är ju väldigt gott.
Det ska ju vara så exakt med gräddningstiden har man ju läst. Det jag tycker är svårt är att ingenstans står det hur en perfekt sufflé ska vara i konsistensen.

I Gordon Ramseys recept som vi använder står det bara att det ska vara en "wobbly centre" när den är färdig.
Menas det då att den ska vara något rinnig i mitten?
Vi gräddade i alla fall fyra stycken. Två åt gången. Dom första två var ganska så rinniga inuti. I mitt tycke lite för lös eftersom man äter dom varma också så känns det som man bara äter varm smet.
Dessa reste sig ok, och sjönk inte ihop så snabbt ute från ugnen.
Dom andra gräddade vi längre och konsistensen på dessa såg ju "dallrig" ut också men inuti var det ingen lös smet. Jag föredrog dessa, men dom började sjunka direkt dom kom ut från ugnen. Var dom då övergräddade?
Har läst att dom sjunker om dom är övergräddade.
Har jag någon läsare som kan svara på hur en sufflé ska vara i konsistens? :-)

Gordon Ramsey´s Chokladsufflé

Serves 8
Ingredients

• 25g unsalted softened butter, for greasing
• finely grated chocolate
• Crème pâtissière
• 20g cornflour
• 200ml milk
• 200g dark chocolate, 70% cocoa solids, chopped
• 80g egg yolks
• Egg white mixture
• 200g egg whites
• 150g caster sugar

Decoration

1 tbsp of cocoa powder

Method: How to make chocolate soufflé

1. Preheat oven to 180˚C/gas 4

Värm ugnen till 180 grader

2. Brush 8 ramekins (8cm in width, 4-5cm in height) with the softened butter in upward strokes, from the base to the rim. Chill the dishes for 5 minutes, then as an insurance policy so the soufflé doesn't stick to the dish, apply a second coat as before

Smörj 8 cocotte formar med mjukt smör från botten och uppåt. Kyl 5 minuter. Smörj ett lager till.

3. Sprinkle a little grated chocolate into each dish, tilting and rolling the dishes around to line them with an even layer of chocolate

“Bröa” formarna med lite riven choklad till ett jämt lager

4. For the crème pâtissière, slake the corn flour with a little of the milk, then gradually add the rest of the milk until you have a smooth mixture. Pour into a small pan, and slowly bring to the boil, stirring continuously. Boil for 30 seconds then off the heat, add the chocolate and whisk until smooth. Beat in the egg yolks until smooth before transferring to a bowl to cool

Blanda ihop maizena med lite av mjölken. Tillsätt resten lite i taget tills den är slät. Häll i en liten panna och koka upp under konstant omrörning. Koka 30 sekunder ta sen av från värmen. Tillsätt choklad och vispa tills den är slät. Vispa i äggulorna och häll över i en skål för att kallna.

5. In an artisan mixer, whisk the egg whites to soft peaks. Gradually start to add in the sugar, whisking well in between each addition. Once all the sugar has been added, continue to whisk until you have a thick and glossy mixture

Vispa äggvitorna till styva toppar. Tillsätt sockret lite i taget. När allt socker är tillsatt, fortsätt vispa tills den är glansig.

6. Add one third of the egg whites into the chocolate crème patisserie mixture and mix well. Now add in the remaining egg white and gently fold into the mix. Do not over work the mixture as it will become too hard and stiff

Tillsätt 1/3 av marängen i chokladblandningen och blanda väl. Vänd försiktigt i resterande maräng i chokladen.

7. Divide the mixture between the ramekins. Level the surface with a palate knife then bake for 6-8 minutes, or until well risen and with a slightly wobbly centre. Remove from the oven and dust with the remaining cocoa powder. Serve immediately with a scoop of mint chocolate chip ice cream

Fördela smeten i formarna. Jämna ytan med en palett och grädda tills den är väl rest och något ”dallrig” i mitten.

 

I Torsdags fyllde mitt lilla hjärta 2 år och idag hade vi kalas för henne.
Blev ju en hel del fika och pyssel som jag planerat och fixat med nån timme per dag här den senaste veckan.
Älskar barnkalas. Både att gå på det själv men framförallt att ordna ett och försöker ha nått litet tema varje gång. Den här gången blev det Hello Kitty.
Jag är ju barnsligt förtjust i Hello Kitty figuren och till min glädje verkar det nu ha smittat av sig på Leona :-)

Dessertbord av olika slag börjar bli ganska populärt runt om på bloggar så jag blev ju självklart sugen att göra ett själv.
Vårat uppläggningsbord är tyvärr våran köksbänk som är blank med en glasskiva på väggen så sakerna på bänken speglar sig väldigt bra.
Och det i samband med att vi har ny kamera som jag ännu inte lärt mig gör att bilderna inte är speciellt bra.
Skulle vilja ha ett speciellt bord som man ställer upp när man har buffé och mycket gäster men vi har ingen plats för ett sådant i vårat lilla hus.






Chokladbottnar fylld med hallonmousse och glasscremé. Spacklad med vitchokladsmörkräm och täckt och dekorerad med marsipan.



Macarons fyllda med smörkräm smaksatt med päronessens



Cake balls i form av en mini cupcake



Mini choklad cupcakes med philadelphia/grädd frosting



Strassburgare målade med livsmedelspenna och blomma i marsipan



Kanelbullar. Vanliga hederliga bullar som alltid måste finnas med



Chokladdoppade rosa maränghjärtan



Kak klubbor. Kaksmulor av Kärleksmums kaka och philadelphia doppade i mörk chokad.
Andra gången jag gör kakklubbor nu och nej, jag är inte så förtjust i det. Men jag älskar utformningen och alla roliga dekorationer man kan göra så nästa gång blir det att prova göra av chokladbolls smet.

Som synes på kakklubborna så misslyckades jag K.A.T.A.S.T.R.O.F.A.L.T med tempereringen av chokladen.
Följde Mia Öhrns beskrivning till punkt och pricka. Värmde i micron men tyckte att jag hade som inte riktig kontroll på värmen då. Känns som det är bättre att värma i vattenbad där man ser graderna stiga grad för grad.
Sen fick jag ett till frågetecken som jag inte har hittat svar på någonstans.
Sen när chokladen är färdigtempererad säg då 31 grader för mörk choklad. Ska man försöka hålla den 31 grader hela tiden då eller gör det inget att temperaturen sjunker under tiden man står där och doppar saker?
Någon som kan svaret på det?

Besök gärna min andra blogg också om ni vill se mer bilder från kalaset och annat som händer i våran familj

När vi var i Stockholm nu i sommar så var vi på NK och fikade. Klas köpte en liten fin skapelse gjord i havtornsmousse. Vi älskar ju havtorn och denna var supergod.
Så igår var det kräftskiva och vi försökte återskapa den.
Min vision att använda OH plast gick inte så bra. Moussen var ju så lös till en början så den ville sippra ut i nederkant så jag var tvungen att låta moussen stelna lite i kylskåp innan jag spritsade i den i mina plastrundlar vilket gjorde att moussen inte la sig slätt och fint där i.
Sen räckte inte satsen mousse till alla så jag fick göra en vit chokladmousse att lägga ovanpå.
Det här var en riktig fullträff visade det sig eftersom havtorn och vit choklad var fantastiskt gott tillsammans.
Lilla choklad biskvi kakan jag la i botten var däremot inte en fullträff. Inte illa, men något annat blir det till nästa gång. För en nästa gång blir det, för det här gillade vi.



Biskvikaka lagd i botten



Havtornsmousse och en klick havtornsmarmelad



Färdig. Högst upp en spegel av havtornsgelé

Och här nedan det inspirerande originalet