MolleDotta

Igår blev det macaron bak till Ben 10 kalaset som går av stapeln om en vecka.
Är förövrigt i en väldigt grön period just nu. Älskar färgen grönt och vill ha den överallt :-)
Så då passar det ju bra med Ben 10 tema där ju grönt känns som en central färg.

 

Macarons har ju gått och blivit ett måste på alla kalastillställningar i det här huset. Samma som kanelbullar, måste finnas :-)

Nästa gång jag bakar macarons ska jag dock testa ett annat recept. Har av någon outgrundlig anledning börjat misslyckas med Mia Öhrn receptet också. Dom blir ihåliga, och enligt hennes recept ska dom gräddas i 125 grader. Jag upplever dock att dom inte får lika fin fot när man gräddar dom i så låg temperatur. Men ökar jag graderna så får dom färg och det vill man ju inte. Dom är verkligen förunderliga dessa kakor. Varje gång jag bakar dom känns som ett nytt försök för man kan aldrig känna sig säker på hur dom kommer bli.

 

Äntligen fick jag till dom svarta riktigt svarta. Använde lite pulverfärg och lite pastafärg av Black Extra och dom blev riktigt kolsvarta.
Men jag säger då det. Dom här små godbitarna förbryllar mig. Ur samma sats maräng så färgade jag hälften svart och hälften gul. Dom svarta blev superbra som dom alltid blivit med receptet från Mia Öhrn jag använder.
Dom gula fick en luftficka mellan skal och fot såsom dom nästan alltid fick förr när jag gjorde med italiensk maräng. Hur blev det så? Samma smet? Det enda jag kan tänka mig är att jag eventuellt rörde lite mer i den svarta. Men det är i så fall marginellt.
Man hade ju velat prata med nån gammal fransman som ligger inne med massa kunskap om dessa söta gobitar :-)

 

Fyllning:

200 gram philadelphia

1/2 burk lemon curd

ca 1/2 dl florsocker (smaka er fram vad ni tycker)

 

Vispa ihop ordentligt. Fyllningen gjorde jag till 2 satser macarons så den kan halveras.

Nu var det längesen jag gjorde macarons och gud så gott det var att få sätta tänderna i en mjuk härligt pistagesmakande macaron.
Dom rosa smakade jordgubb.



Receptet är mitt favoritrecept från Mia Öhrn. Har aldrig misslyckats med det.

Ger cirka 25-30 dubbla kakor
Kakor
110 g sötmandel (Eller mandelmjöl)
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
Pastafärg eller någon droppe hushållsfärg

1. Börja med kakorna. Häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter. Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar. Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.
4. Mal mandlarna i en mandelkvarn, blanda med florsockret och sikta genom en sil. Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare. Tillsätt florsockret och mixa lite till.
5. Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
6. Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan tillsammans med hushållsfärgen. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
7. Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten i cirka 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.
8. Sätt ugnen på 125°C. Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappret om du provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret. Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten, eller lägga in hela pappret i frysen en stund.
9. Spritsa smörkräm på botten av hälften av macaronerna. Lägg ihop med resten av kakorna. Kakorna håller sig några dagar i rumstemperatur, men går också bra att förvara i kylen i drygt en vecka, eller frysa in.

Swiss meringue buttercream

2 stora äggvitor
90 gram socker
110 gram rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker
Pastafärg
smakessens

Vispa äggvitor och socker över vattenbad tills 65 grader. Vispa med elvisp till marängen kallnat. Tillsätt mjukt smör lite i taget och fortsätt vispa tills den gått ihop till en jämn smet. Tillsätt vaniljsocker, färg och smakessens.

Har länge funderat över om det går att göra macarons med kokosflingor.
Igår testade jag och ja, det gick. Malde flingorna i matberedaren. Nackdelen var att det gick inte att mala flingorna superfint. Märkte när jag körde dom att det till sist började bli en kokos smet i bunken. Antagligen för att fettet från kokosen började frigöras.
Googlade sen på kokosmjöl och det går tydligen att köpa.
Macarons med kokos blev jättegoda och jag tycker det blev väldigt likt riktiga macarons i konsistens också förutom att mina kokos flingor var något grova.
Fyllde dom med en tryffel gjord på polkagris choklad. Inte min favorit men sambon tyckte det var jättegott.
Så nu vet man ju det om man vill baka macarons till någon nötallergiker.

 

Receptet jag använde var Mia Öhrns och jag bytte bara mandeln mot kokosen rakt av

110 g kokosflingor/mjöl
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker

Mal kokosen och blanda med florsockret och sikta genom en sil.
Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål. Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett ganska fast skum.
Vänd ner kokos och florsockerblandningen i äggvitan. Tillsätt ev färg. Blanda tills du har en jämn smet. Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till så att den sjunker ihop en aning.
Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten i cirka 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

Jag gräddar på baksten 140 grader 10-12 minuter.

Har blivit så inspirerad av alla som bakar Ispahan och dom ser så grymt goda ut så jag gjorde en egen variant.
Riktiga Ispahan har en fyllning av ros/lichi/hallongelé.
Men jag gillar inte ros smaken så jag gjorde Riesenfluff och fyllde dom med.
Det är ju tyvärr låångt ifrån säsong för färska hallon så dom var lite sura och smakade inte riktigt hallon tyckte jag. Men tillsammans med macaronen och fluffet blev det ändå jättegott.

 

Idag har jag stått i köket 5 timmar. Av det har det blivit Macarooner, Kanelbullar, Maränger och minimuffins.
Leona fyller 2 år om ett par veckor så jag förbereder för det.
Provade ett nytt recept på macarons idag då jag inte varit riktigt nöjd med det jag alltid använt, det med italiensk maräng som jag vet många använder. Mina har alltid blivit ihåliga med detta recept och jag har inte kunnat få dom inte ihåliga. Dom blir ju dock nästan alltid väldigt släta och fina med detta recept.

Idag så provade jag Mia Öhrns recept och det var även första gången jag bakade dom på baksten.
Resultatet blev härligt mjuka macarons och det bästa. INTE IHÅLIGA. Däremot blev ytan inte lika slät och fin fast jag använder samma mandelmjöl som jag alltid gjort. Kanske man måste mala mjölet lite extra med detta recept??

Muffinsreceptet var ju det bästa på länge. Bara köra ihop alla ingredienser i matberedaren.
Hittade det på Bakglädje

 

Monterade och dekorerade och resten av godsakerna får ni vänta ett tag på :-)

Så här blev dom när dom var fyllda och färdiga.
Fyllda med italiensk marängsmörkräm smaksatt med Pistage, Mandarin, Jordgubb och Hallon/blåbär.
Mycket mycket goda!
Dom här fick flytta med till Åsa när vi åkte dit i lördags på fest. Hon har ju varit så duktig och bantat bort knappt 30 kg!!
Och vad gör jag...göder upp henne med kakor igen :-D
Nej, hon har varit så sugen på dessa under tiden hon gått på diet och jag har lovat att göra såna här till henne när hon skulle börja "äta" igen och en 30 års fest är ju ett bra tillfälle att synda på.

Jag är ju smått besatt av dom här. Den här gången provade jag färga samma smet i 4 olika färger. Fungerade alldeles utmärkt. Vet dock inte ännu vad jag ska fylla dom med så just nu är dom i frysen.

I går blev det macaron bak igen. Totalt 5 ggr har jag hunnit baka dessa små godingar sen jag upptäckte dom.
Dom kan vara väldigt trixiga att få till och av mina 5 försök så har jag fått 5 olika resultat. Smaken har varit gudomligt god alla ggr men med just macarons vill man ju ha ett perfekt utseende och konsistens också.








Ursprungsreceptet kommer från Hello sugar

 

 

 

Pistagemacarons

120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
100g fint malen mandel
50g pistagemjöl
150g florsocker
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag
1/2 tsk pistageessens
ev karamellfärg
Jag använder pastafärger. Superdryga och finns i en massa olika kulörer. Finns att köpa på bla kakburken.

1. Sätt ugnen på 160 grader C.

2. Skålla mandeln och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer mandel än vad som krävs i receptet.

3. Sila den malda mandeln så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.

4. Blanda mandel och siftat florsocker i en bunke.

5. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.

6. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer.

7. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.

8. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

9. Rör i 60 gram äggvita i mandel och florsockerblandningen. Tillsätt eventuellt valfri färg.

10. Vänd i marängen i mandelblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

11. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.

12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen (gräddningstiden varierar beroende på ugn, mina blir klara på 11 minuter)

13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.

14. Fyll med valfri frosting och njut!

(Notering: Macaronsen blir ännu godare efter en dag i kylskåp)



Cream Cheese, vit choklad frosting

100g creamcheese
25 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
150 gram smält vit choklad


Rör ihop creamcheese och rumsvarmt smör med sockret.
Tillsätt den avsvalnade smälta chokladen.