MolleDotta

En dag när vi var på Ica Maxi såg vi att dom sålde Daimbullar. Och som såg så himla goda ut så vi var tvungen att prova göra egna. Dom blev jättegoda. Så nu har vi bakat dom igen. Jag gillar bäst kanelbullar men dom här kommer på en god andraplats.

Jag brukar ju normalt använda Leilas vetedegsrecept men den här gången testade jag Jan Hedhs och degen blev väldigt bra och lättarbetad.
Jag tog dock bara 10 gram kardemumma, vanligt salt, Manitoba Cream mjöl och inte fullt allt mjöl enligt receptet.

Antal portioner: 30

Fördeg
700 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet, eller vitt dinkelmjöl
25 g strösocker
500 g mjölk
75 g jäst

Bortgörning
1300 g fördeg
500 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet
175 g strösocker
20 g havssalt
20 g kardemumma, stött i mortel
50 g ägg (1 st)
250 g smör, rumstempererat

Gör så här

1. Väg upp mjöl och socker. Lös upp jästen i mjölken och häll den över mjölet. Knåda degen på låg hastighet 5–6 minuter. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa på varmt ställe tills den fördubblats i volym, ca 30–45 minuter.

2. Lägg fördegen i degbunken, häll över mjöl, socker, salt, kardemumma och ägg. Arbeta degen på låg hastighet 5–6 minuter. Tillsätt smöret i små bitar, öka hastigheten och arbeta degen riktigt elastisk ytterligare ca 10 minuter. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa 30 minuter.

3. Kavla ut degen och bred på fyllningen. Gör bullar i önskad form och låt jäsa 1 timme. Grädda i 12-15 minuter i 225 grader. När bullarna är färdiggräddade pensla med äggula blandat med mjölk och strö över hackad daim och pärlsocker. Strör man på daimen innan gräddning så smälter den och bränns lite märkte jag nu den här gången. 

Fyllning:

350 gram rumstempererat smör
2 dubbeldaim
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Kör daimen till fint kross i matberedera med kniv. Blanda ihop allt.

Garnering:

Äggula
Mjölk
Hackad daim
Pärlsocker

Kikar in här med vad som känns som sista inlägget. Har en annan blogg också som handlar om allt annat som händer i mitt liv. För tillfället mycket bygg och inredning. I och med allt byggande och att jag dessutom kommer börja med en variant av LC kost snart så kommer jag nog inte baka lika mycket.
Men när jag väl gör något så kommer jag blogga om det men på den andra bloggen.
Jag kommer kategorisera bakningen så kika gärna in på den bloggen för att se vad jag pysslar med.

www.leonell.blogg.se

Den här bloggen kommer få finnas kvar i alla fall men utan uppdatering i fall jag nu skulle ändra mig och vela komma tillbaka :-)

Här kommer i alla fall krämbullen. Blev inspirerad av Passion 4 baking som hade gjort en sån.
Jag gjorde en vanlig vetebulle efter Leilas grundrecept för vetedeg. Och lite vaniljkräm.
Provade även riva min egen kokos från en nöt. Det var lite roligt och den blev mycket finare än köpeskokos. Vitare och såg lite "luddig" ut :-) Dock så var den väldigt mycket mildare i smaken.

 

En kokosnöt har ju som tre mörkare märken i ena änden. Tog en visp från elvispen och tryckte igenom ena hålet i nöten med skaftet på vispen. Tömde ut all vätska. Tydligen viktigt att verkligen all vätska kommer ut.

La den på en plåt och in i ugnen i 175 grader i 20 minuter. Lägg den i en plastpåse och slå till den med hammaren. Plocka ut fruktköttet. På fruktköttet är det sen en tunn brun hinna. Bara skala bort det med potatisskalaren. Sen riv!

Förvaringsdelen har jag inte riktigt klurat ut. Den är lite fuktig när man rivit den så den måste nog ligga framme och torka lite så man inte stänger in den i en påse fuktig. Tänker att den möglar då, men jag testar just nu med min.

 

 

Tog mitt cestjärn och rev på den grova sidan. Blev ca 180 gram av en liten nöt.

 

Toppad med vaniljkräm, glasyr och färskriven kokos.

Välkommen in på den andra bloggen nu :-) www.leonell.blogg.se

Har ändå sen jag såg bagaren David baka dessa på Leila bakar varit sugen att prova själv.
Nu äntligen tog jag mig tid att göra en vetesurdeg. Vet inte riktigt om jag lyckades med surdegn precis.
Och inte heller degen för den delen. Vet inte om det är alldeles för mycket mjöl i receptet eller om jag gjorde nått tokigt för degen blev stenhård. Fick spä den med mjölk och den var jättejobbig. Klättrade upp över hela degkroken och upp på min Kitchen Aid så metallramen som sitter ovanför höll på att tryckas loss.
Bullarna blev bra i smaken men något hårda och torra. Och så brukar inte mina bullar bli.
Så nästa gång jag provar med surdeg blir det ett annat beprövat recept.

 

En sak som är med mina bullar är att dom brukar jäsa upp i ugnen och det går så fort i värmen så dom brukar spricka lite. Dom här på bilden glömde jag pensla med ägg och sätta pärlsocker på innan gräddning. När jag gjorde lussekatter enligt Petité France recept så skulle man pensla dom med ägg efter gräddning för att stänga inne fukten.

Så jag penslade dessa efter gräddning och sockrade dom. Blev kanonbra!

Men andra plåten gjorde jag som man "ska" Då jäste dom upp och "sprack".

Har ägget eller sockret eller båda tillsammans nånting med det att göra? Lussekatterna som jag penslade efterråt höll också formen jättebra. Kanske får börja pensla i efterhand. Ska ta en bild med dom båda olika bullarna och lägga ut så ni får se vad jag menar.

Här kommer receptet om någon mot förmodan vill prova. Ett tips är då att börja med typ 2/3 delar av mjölmängden.

Ingredienser

Deg
500 500 g mjölk
1100 1100 g vetemjöl special
200 200 g socker
200 200 g smör (rumstempererat)
30 30 g jäst
20 20 g malen kardemumma
10 10 g salt
50 50 g ljus surdeg

Fyllning
250 250 g smör
250 250 g socker
Kanel

Garnering
1 1 st uppvispat ägg
Pärlsocker

Receptet ger ca 25-30 bullar.

 

Var på apoteket häromdagen och fick då med mig ett litet reklamblad med diverse saker i. Bla ett recept på Lussekatter. Det var glykos i och jag blev så nyfiken att se om det blev någon skillnad med det i så jag var tvungen prova. Annars brukar jag använda mig av kesella i saffransdeg.
Fyllde mina med en blandning av smör, vaniljsocker och mandelmassa. Dom blev goda men inte så att jag kände vad glykosen skulle göra för nytta för jag tyckte det smakade och kändes detsamma.

Däremot har jag även gjort lussekatter efter Petité France recept. Vilken supersmidig deg att arbeta med och snyggare lussekatter har jag aldrig gjort :-D
Om dom blev goda återstår att se. Dom kändes lite tunga och kompakta. Är lur på att våran surdeg inte var den bästa så dom jäste nog inte som dom ska.

Här är i alla fall Saffrans snurrorna.