Geléhallonhjärtan
Receptet kommer från Mia Öhrn
30 st
• 10 gelatinblad
• 200 g djupfrysta hallon
(100 g hallonpuré)
• 2 ½ dl strösocker
• 1 dl vatten, knappt
• ½ dl vit sirap (75 g)
• 1 tsk citronsyra
• strösocker att vända
hjärtana i
DU BEHÖVER OCKSÅ
• silikonformar
• neutral rapsolja till formarna
• hushållstermometer
1 Smörj formarna med ett tunt lager olja.
2 Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
3 Tina hallonen och passera dem genom
en sil för att få bort kärnorna. Väg upp
100 g slät puré.
4 Koka upp socker och vatten i en kastrull.
Tillsätt sirap och koka på hög värme
till 150°. Rör inte för mycket under tiden.
5 Tillsätt hallonpurén, låt koka upp på nytt
och koka till 125° på medelvärme. Rör om
då och då. Dra kastrullen från värmen.
6 Skaka av vattnet från gelatinbladen
och rör ner dem och citronsyran i den
varma massan i kastrullen. Låt svalna till
ca 55° i rumstemperatur. Rör om ett par
gånger under tiden.
7 Fyll massan i formarna. Låt stå i rumstemperatur
och stelna 3−4 timmar.
8 Lossa hjärtana ur formarna. Torka
eventuellt bort överflödig olja och rulla
dem sedan i strösocker.Tips
Mera semlor
Var tvungen att göra en sats av dom också. Jag gillar nog det här receptet mer pga att bullarna blev toppigare. Gjorde dom lite mindre också och det blev en perfekt storlek för min smak. Gillar lite mindre bakverk så kan man hellre ta fler, speciellt om det finns många sorter :-)
Förra året gjorde jag en kalljäsning på detta recept men nu gjorde jag som vanligt. Tog 2,5 tsk kardemummakärnor och mortlade dom. Men gillar man mycket kardemummasmak som jag gör i bullar så kan man ta mer :-)
20 st
50 gram jäst
3 dl mjölk
1 dl socker
2,5 tsk kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1 ägg
1/2 tsk hjorthornsalt
10 dl Manitoba Cream eventuellt mer (Degen ska vara relativt lös men släppa något från degbunken)
100 gram rumsvarmt smör
Mortla kardemummakärnorna. Värm mjölk och kardemumma till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och häll på mjölken. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt och ägg. Blanda hjorthornssaltet med mjölet och tillsätt i bunken. Arbeta ihop degen. Tillsätt det rumsvarma smöret i omgångar och arbeta degen 15 minuter i degblandare.
Jäs till dubbel storlek ca 45 minuter.
Ta upp degen och rulla ut till bollar. Mina vägde 55 gram. Jäs till dubbel storlek.
Grädda 10 minuter i 200 grader. Pensla med äggula blandat med en liten skvätt mjölk direkt dom är gräddade.
Svalna under bakduk.
Semlor
Varje år testar vi olika recept och tillvägagångssätt för att få till den ultimata bullen enligt vårat tycke. Vi vill ha bullarna lätta och luftiga. Vi har lyckats relativt bra tidigare år, men årets recept är nog bäst hittills.
När jag bakar följer jag recept slaviskt. Klas som är kock och väldigt sällan följer recept när han lagar mat är mera modig även när han bakar. Ibland blir det inte så bra men ibland lyckas han riktigt bra. Som denna gång med dessa semmelbullar :-)
Receptet kommer från sidan semlor.nu men är lite omgjort. Bl.a har vi tillsatt lite creme fraiche vilket säkerligen kan bytas ut mot kesella om man hellre vill det. Vi tog det vi hade hemma :-)
20 stycken
- 50 gram jäst
- 175 gram rumstempererat smör
- 4 dl mjölk
- 1 dl creme fraiche
- 160 g socker
- 2 tsk stött kardemumma
- 1 tsk salt
- 900 g manitoba cream
Värm mjölk, cf, socker, salt och mortlad kardemumma till 37 grader
Smula i jästen i en degbunke
Häll över mjölk blandningen och rör runt tills jästen löst sig.
Tillsätt mjöl och knåda ihop degen.
Tillsätt rumsvarmt smör och knåda degen länge. Ca 15 minuter helst i degblandare.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.
För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special alt. manitoba cream
Knåda bullarna länge, och med maskin.
Jäs ordentligt - dubbel storlek!
Fröbröd
Jag är mer eller mindre uppväxt på mackor. Mackor till frukost och mackor till kvällsmat..varenda dag. Blir aldrig less dom.
Så när vi nu äter Low Carb mat så är bröd nått jag saknar rätt mycket. Det är ju enkelt och snabbt att svänga ihop till frukost också. Nu har jag dock hittat några andra frukostvarianter inom LC som jag kör men nån gång i veckan vill jag äta smörgås och detta fröbröd är helt ok som brödsubstitut och jag saknar inte riktigt bröd lika mycket.
Det som är med nackdelen med Lchf mat är att det mesta är baserad på ägg. Det ger ofta en för svampig omelett liknande konsistens enligt mig. Detta bröd innehåller ju mycket fröer så det svampiga dämpas ju en del pga det.
Men man måste nästan ha något annat med en annan struktur för att få lite mer tuggmotstånd och det löser jag med sallad, gurka, paprika eller liknande.
Fröbröd
1 dl skalade sesamfrön
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl linfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 tsk salt
3 ägg
250 gram keso
Blanda alla torra ingredienser. Fyll på med ägg och keso. Blanda runt och låt smeten stå och svälla i 10 minuter.
Bred ut tunt på ett bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter på 225 grader. Dela i bitar. Går utmärkt att frysa och bara ta fram innan man ska äta. Dom tinar jättefort.
Jag har på bilden delat dom i 6 bitar. Men det blir stoora mackor. 9 bitar tycker jag är lagom.
