Choklad muffins
Hade lite fyllningar över från Kittytårtan så jag gjorde mina favorit chokladmuffins och spritsade fyllningar på dom.
Receptet till dessa har jag hittat på rudies.blogg.se
Receptet innehåller även 2 bananer men jag skippar bara dom för rena chokladmuffins
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
(2 bananer)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
några matskedar kakao
1 nypa salt
200 gram choklad av valfri sort
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och (mosad banan.) Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och rör ner i smeten. Hacka hälften av chockladen och rör ner.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Varva smeten med chocklad i formarna (fyll halva formen, sätt i chockladbitar, fyll i mer smet), fyll dem till 2/3.
4. Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.
Hello Kitty tårta
Men numer har vi ju Servir i Luleå som har jättemycket bra grejer så man slipper oftast beställa om det är något man behöver i sista stund och sen ville hon ha en tårta lik en annan jag gjort tidigare så jag visste vad som väntade. Idag levererade vi den.
Hoppas den blev till belåtenhet :-)
Texten på namnet är lite vint och snett kan man tycka fast faktistk gjort med vilje ;-)
Chokladbottnar fyllda med hallongrädde/mousse och vitchokladmousse. Spacklad med vit chokladsmörkräm och täckt och dekorerad med marsipan.
Mannerheims äggtoddy
Antal portioner:4
Ingredienser
st äggulor
msk socker
dl grädde, vispad
tsk florsocker
tsk nescafé
tsk kakao
msk konjak
st halva äggskal
Gör så här
1. Koka äggskalen.
2. Vispa äggulor och socker.
3. Vispa grädden och häll ner i äggblandningen.
4. Häll upp i portionsglas.
5. Ställ in i frysen (flytta in till kylen ca 30 minuter innan servering)
6. Precis innan servering - lägg på florsocker, nescafé och kakao i små "öar".
7. Häll 1 msk cognac i äggskalet och placera mitt på.
8. Servera. Låt gästerna hälla konjaken över desserten och blanda ihop allt.
Recept från recept.nu
Geléhallonhjärtan
Receptet kommer från Mia Öhrn
30 st
• 10 gelatinblad
• 200 g djupfrysta hallon
(100 g hallonpuré)
• 2 ½ dl strösocker
• 1 dl vatten, knappt
• ½ dl vit sirap (75 g)
• 1 tsk citronsyra
• strösocker att vända
hjärtana i
DU BEHÖVER OCKSÅ
• silikonformar
• neutral rapsolja till formarna
• hushållstermometer
1 Smörj formarna med ett tunt lager olja.
2 Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
3 Tina hallonen och passera dem genom
en sil för att få bort kärnorna. Väg upp
100 g slät puré.
4 Koka upp socker och vatten i en kastrull.
Tillsätt sirap och koka på hög värme
till 150°. Rör inte för mycket under tiden.
5 Tillsätt hallonpurén, låt koka upp på nytt
och koka till 125° på medelvärme. Rör om
då och då. Dra kastrullen från värmen.
6 Skaka av vattnet från gelatinbladen
och rör ner dem och citronsyran i den
varma massan i kastrullen. Låt svalna till
ca 55° i rumstemperatur. Rör om ett par
gånger under tiden.
7 Fyll massan i formarna. Låt stå i rumstemperatur
och stelna 3−4 timmar.
8 Lossa hjärtana ur formarna. Torka
eventuellt bort överflödig olja och rulla
dem sedan i strösocker.Tips
Mera semlor
Var tvungen att göra en sats av dom också. Jag gillar nog det här receptet mer pga att bullarna blev toppigare. Gjorde dom lite mindre också och det blev en perfekt storlek för min smak. Gillar lite mindre bakverk så kan man hellre ta fler, speciellt om det finns många sorter :-)
Förra året gjorde jag en kalljäsning på detta recept men nu gjorde jag som vanligt. Tog 2,5 tsk kardemummakärnor och mortlade dom. Men gillar man mycket kardemummasmak som jag gör i bullar så kan man ta mer :-)
20 st
50 gram jäst
3 dl mjölk
1 dl socker
2,5 tsk kardemummakärnor
1/2 tsk salt
1 ägg
1/2 tsk hjorthornsalt
10 dl Manitoba Cream eventuellt mer (Degen ska vara relativt lös men släppa något från degbunken)
100 gram rumsvarmt smör
Mortla kardemummakärnorna. Värm mjölk och kardemumma till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke och häll på mjölken. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt och ägg. Blanda hjorthornssaltet med mjölet och tillsätt i bunken. Arbeta ihop degen. Tillsätt det rumsvarma smöret i omgångar och arbeta degen 15 minuter i degblandare.
Jäs till dubbel storlek ca 45 minuter.
Ta upp degen och rulla ut till bollar. Mina vägde 55 gram. Jäs till dubbel storlek.
Grädda 10 minuter i 200 grader. Pensla med äggula blandat med en liten skvätt mjölk direkt dom är gräddade.
Svalna under bakduk.
Semlor
Varje år testar vi olika recept och tillvägagångssätt för att få till den ultimata bullen enligt vårat tycke. Vi vill ha bullarna lätta och luftiga. Vi har lyckats relativt bra tidigare år, men årets recept är nog bäst hittills.
När jag bakar följer jag recept slaviskt. Klas som är kock och väldigt sällan följer recept när han lagar mat är mera modig även när han bakar. Ibland blir det inte så bra men ibland lyckas han riktigt bra. Som denna gång med dessa semmelbullar :-)
Receptet kommer från sidan semlor.nu men är lite omgjort. Bl.a har vi tillsatt lite creme fraiche vilket säkerligen kan bytas ut mot kesella om man hellre vill det. Vi tog det vi hade hemma :-)
20 stycken
- 50 gram jäst
- 175 gram rumstempererat smör
- 4 dl mjölk
- 1 dl creme fraiche
- 160 g socker
- 2 tsk stött kardemumma
- 1 tsk salt
- 900 g manitoba cream
Värm mjölk, cf, socker, salt och mortlad kardemumma till 37 grader
Smula i jästen i en degbunke
Häll över mjölk blandningen och rör runt tills jästen löst sig.
Tillsätt mjöl och knåda ihop degen.
Tillsätt rumsvarmt smör och knåda degen länge. Ca 15 minuter helst i degblandare.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.
Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.
Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.
Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.
För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:
Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special alt. manitoba cream
Knåda bullarna länge, och med maskin.
Jäs ordentligt - dubbel storlek!
Fröbröd
Jag är mer eller mindre uppväxt på mackor. Mackor till frukost och mackor till kvällsmat..varenda dag. Blir aldrig less dom.
Så när vi nu äter Low Carb mat så är bröd nått jag saknar rätt mycket. Det är ju enkelt och snabbt att svänga ihop till frukost också. Nu har jag dock hittat några andra frukostvarianter inom LC som jag kör men nån gång i veckan vill jag äta smörgås och detta fröbröd är helt ok som brödsubstitut och jag saknar inte riktigt bröd lika mycket.
Det som är med nackdelen med Lchf mat är att det mesta är baserad på ägg. Det ger ofta en för svampig omelett liknande konsistens enligt mig. Detta bröd innehåller ju mycket fröer så det svampiga dämpas ju en del pga det.
Men man måste nästan ha något annat med en annan struktur för att få lite mer tuggmotstånd och det löser jag med sallad, gurka, paprika eller liknande.
Fröbröd
1 dl skalade sesamfrön
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl linfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
2 tsk salt
3 ägg
250 gram keso
Blanda alla torra ingredienser. Fyll på med ägg och keso. Blanda runt och låt smeten stå och svälla i 10 minuter.
Bred ut tunt på ett bakplåtspapper. Grädda i ca 20 minuter på 225 grader. Dela i bitar. Går utmärkt att frysa och bara ta fram innan man ska äta. Dom tinar jättefort.
Jag har på bilden delat dom i 6 bitar. Men det blir stoora mackor. 9 bitar tycker jag är lagom.
Chokladtårta
Härom dagen fick vi massa äggvitor över och jag bestämde att göra en white velvet cake av det. Blev en massa smet så jag smaksatte hälften med kakao. Blev sugen att göra en riktigt chokladig tårta och dränkte bottnarna med choklad som jag smälte i mjölk. Fyllde och garnerade den med chokladganache.
Använde den ljusa chokladen från Ikea och den var riktigt god!
Hade tänkt täcka den med choklad sugerpaste. Men jag vet inte vad som hände för den blev helt smulig och ohanterbar. Men smaken var väldigt god. Väldigt mycket godare än naturell sp. Ska testa ett annat recept en annan gång.
Scones
12 stycken
450 gram vetemjöl(cirka 7,5 vetemjöl)
1,5 tsk salt
1msk socker
3 tsk bakpulver
150 gram kylskåpskallt smör, skuret i centimeterstora kuber
2 dl filmjölk, eller mild naturell yoghurt
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en muffinsplåt. Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver i en bunke. Lägg i smörtärningarna. Arbeta in smöret i torrvarorna genom att gnida ingredienserna mellan handflatorna.
När blandningen liknar en grov smuldeg, med små bitar av smör kvar, blandar man i filmjölk eller yoghurt. Det blir bäst resultat av att blanda med handen, och inte med redskap. Det viktigaste är att inte arbeta för länge med degen. Slarva, helt enkelt. Och ingen, ingen elvisp.
Fördela degen i muffinsplåtens fack med hjälp av två skedar.
Grädda sconesen i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Tag därefter ut dem ur ugnen, och tag efter några minuter upp dem. Lägg dem på ett galler eller en bakhandduk, för att svalna.
Receptet kommer från bloggen smaskens.nu
Frövi Thekakor
Ca 30 stycken
8 dl havregryn
1 liter mjölk
175 gram smör
75 gram jäst
1 tsk salt
0,5 dl socker
ca 2 liter vetemjöl
Gör så här:
- Låt havregrynen svälla i mjölken i ett par timmar (eller över natten) i en degbunke.
- Smält matfettet och blanda ner havregrynsmassan, värm till 37° C.
- Smula ner jästen, saltet, sockret och det mesta av mjölet i havregrynsblandningen.
- Arbeta degen smidig med maskin eller för hand tills den släpper degbunkens kanter.
- Strö över lite mjöl. Jäs under bakduk ca 30 min.
- Knåda degen på bakbordet, tillsätt om nödvändigt mer mjöl till degen känns smidig.
- Dela i ca 30 bitar och forma till runda kakor, ca ½-1 cm tjocka.
- Nagga med gaffel. Lägg på plåt med bakplåtspapper.
- Låt jäsa under duk i 30 min.
- Grädda kakorna i 225° C i mitten av ugnen ca 10 min.
- Låt dem kallna under bakduk.
Blev väldigt uppskattade här hemma. Tack för det receptet :-)
Daim bullar
En dag när vi var på Ica Maxi såg vi att dom sålde Daimbullar. Och som såg så himla goda ut så vi var tvungen att prova göra egna. Dom blev jättegoda. Så nu har vi bakat dom igen. Jag gillar bäst kanelbullar men dom här kommer på en god andraplats.
Jag brukar ju normalt använda Leilas vetedegsrecept men den här gången testade jag Jan Hedhs och degen blev väldigt bra och lättarbetad.
Jag tog dock bara 10 gram kardemumma, vanligt salt, Manitoba Cream mjöl och inte fullt allt mjöl enligt receptet.
Antal portioner: 30
Fördeg
700 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet, eller vitt dinkelmjöl
25 g strösocker
500 g mjölk
75 g jäst
Bortgörning
1300 g fördeg
500 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna stenmalet
175 g strösocker
20 g havssalt
20 g kardemumma, stött i mortel
50 g ägg (1 st)
250 g smör, rumstempererat
Gör så här
1. Väg upp mjöl och socker. Lös upp jästen i mjölken och häll den över mjölet. Knåda degen på låg hastighet 5–6 minuter. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa på varmt ställe tills den fördubblats i volym, ca 30–45 minuter.
2. Lägg fördegen i degbunken, häll över mjöl, socker, salt, kardemumma och ägg. Arbeta degen på låg hastighet 5–6 minuter. Tillsätt smöret i små bitar, öka hastigheten och arbeta degen riktigt elastisk ytterligare ca 10 minuter. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock och låt jäsa 30 minuter.
3. Kavla ut degen och bred på fyllningen. Gör bullar i önskad form och låt jäsa 1 timme. Grädda i 12-15 minuter i 225 grader. När bullarna är färdiggräddade pensla med äggula blandat med mjölk och strö över hackad daim och pärlsocker. Strör man på daimen innan gräddning så smälter den och bränns lite märkte jag nu den här gången.
Fyllning:
350 gram rumstempererat smör
2 dubbeldaim
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
Kör daimen till fint kross i matberedera med kniv. Blanda ihop allt.
Garnering:
Äggula
Mjölk
Hackad daim
Pärlsocker
Tiramisu drink
Ganska så söt och kan nog ersätta dessert om man vill.
Recept för 2 drinkar
2 äggulor
1 msk socker
2 cl marsalvin el. sherry
2 msk mascarpone
1-2 msk mjölk
2 espresso
1-2 tsk socker
Kakao
Gör så här:
Vispa ägg och socker fluffigt. Blanda mascarpone med mjölk. Blanda allt i en kanna. Lägg sockret i två martiniglas med varsin isbit. Häll över espresson och låt isbiten smälta. Häll i alkoholen och blanda. Toppa med mascarpone-mixen. Pudra över kakao.
Isbiten är för att kaffet ska kallna. Vill man ha en varm kaffedrink så skippar man isen. Jag kan tänka mig att den blir godare varm. Lite som irish coffe :-) Sen kan man nog skippa sockret i kaffet också för mascarpone-mixen är väldigt söt. Men det är ju en smaksak!
Doptårtor till Molly
Dom hade inga speciella önskemål förutom "kuddmönster" och rosa. Det blev 2 våningstårtor á 30 bitar vardera.
Räknade ut på ett ungefär vad det tog i tid att göra dessa, och kom fram till ca 15 timmar. Jag gör ju litegrann varje dag ca en vecka innan jag ska göra en tårta så det blir ju inte betungande på det viset. Men visst, det tar tid så tur att det är så kul :-)
Och dopet var helt underbart fint med en sån gullig präst och superduktig soloartist som sjöng så vackra sånger med sån inlevelse så man fick gåshud.
Den ena tårtan var fylld med Saffran och Kokosmousse. En kombinaton som visat sig vara väldigt omtyckt.
Den andra var fylld med min favoritkombo Hallon och Vit chokladmousse. Recepten på fyllningarna finns under fliken
Recept - Tårtfyllningar
Swiss Meringue Buttercream - Marängsmörkräm
3dl strösocker
2 msk pressad citronsaft
350-400 gram rumsvarmt smör
1. Blanda äggvitor, strösocker och vitronsaft i en rostfri bunke.
2. Vispa marängen kraftigt över vattenbad till en temperatur på 65 grader.
Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält.
3. Ta av marängen från värmen och vispa med elvisp på hög hastighet tills den svalnat. Ca 10-15 minuter
4.Tillsätt smöret, lite i taget under långsam vispning.
5. Låt den eventuellt stå i kylen en stund för att stelna. Vispa eventuellt upp den igen efter den kallnat lite. Jag brukar dock kunna använda min på en gång.
Sugarpaste
När man täcker med sp ska man inte "spackla" tårtan med grädde. Kommer sp i kontakt med grädde svettas/smälter den. Jag brukar spackla med marängsmörkräm för den är godare än vanlig smörkräm tycker jag. Sen är den väldigt smidig att jobba med och det blir ett jämt och snyggt underlag. Vill man spackla med grädde kan man pensla insidan av sp locket med neutral olja eller smält smör innan man lägger på det.
Jag har nångång när jag gjort en provtårta och inte orkat göra marängsmörkräm spacklat med grädde och sp:n har inte smält.
Har läst någonstans att sp med gelatin i går bra att lägga på grädde?! Men när jag vill vara på den säkra sidan så använder jag inte grädde. Ska utvärdera detta ytterliggare så får vi se ;-)
Tårtor med sp ska heller inte täckas över i kylen. Dom kan stå i tårtkartong men inte i kupa eller plastade. Då smälter/svettas sp:n av kondensen. En del kylar avger också en del kondens som kan få sp täcket att svettas/smälta. Detta är inte roligt och ett ständigt gissel, speciellt om man ska ge bort en tårta till någon. Kylen här hemma är bra i det avseendet. Men på Garniz där jag ofta gör tårtor är dom inte lika pålitliga tyvärr.
Det här receptet använder jag och räcker till att täcka en tårta på 24-26 cm plus en del dekorationer.
0,6 dl kallt vatten
1,25 dl vit sirap
1 msk glycerol
2 msk neutral olja
800-900 g florsocker
ev smak och färg
Gör så här:
Blanda gelatinet med det kalla vattnet. Låt stå tills gelatinet svällt och hårdnat. Ställ blandningen över ett vattenbad och hetta upp tills det har löst sig. Tillsätt sirap och glycerol och blanda ordentligt. Vispa i oljan och ta bort skålen från värmen. Tillsätt eventuellt smak och färg.
Låt blandningen svalna något. Jobba in florsockret lite i taget och blanda väl. Jag använder elvispens degkrokar på låg hastighet. Den ska vara lite kladdig, för den stelnar något och är lättare att arbeta med om den inte är för torr.
Häll ut sugarpasten på plastfolie och täck den väl. Sätt den i en burk med tättslutande lock och låt den vila i ett dygn innan den används.
Förvara i rumstemperatur.
